做寿司主要用短粒粳米，不是糯米;日本寿司店常用越光米、秋田小町，国内可用东北优质短粒米替代。
为什么不用糯米
黏性适中、冷后不硬：粳米煮好后粒粒分明又有黏性，能捏成型，放凉后口感仍软糯，不会像糯米那样过于黏腻。
更适合捏寿司：太黏的米容易粘手、包不住食材;粳米加寿司醋拌过后，酸甜适口，和鱼生搭配更平衡。
哪些米适合做寿司
日本越光米：米粒圆润、黏性好、带甜味，是高级寿司店常见选择。
秋田小町：黏性足、风味突出，性价比不错，适合日常制作。
国产优质短粒粳米：如东北珍珠米、五常大米等，口感接近，更容易买到。
自己做怎么挑米
看米粒：选短圆、饱满、有光泽的米，不要细长米粒。
闻气味：有淡淡米香，无霉味或异味。
看用途标注：包装上写“寿司米”“越光米”或“短粒粳米”的更稳妥。
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