炖排骨想肉嫩汤鲜，关键是冷水焯水去腥、加开水慢炖、盐最后放，这样肉不柴还入味。
🥩 排骨咋处理才不腥
买回来的排骨先用清水泡半小时，把血水泡出来，中途换两次水。接着冷水下锅焯水，放几片姜和葱段，水开后撇掉浮沫，捞出用温水冲洗干净，千万别用冷水冲热排骨，不然肉质会变硬。
🍲 炖的时候加啥水
焯好水的排骨放入锅中，一定要加开水炖，水量要没过排骨。大火烧开后转小火慢炖，清炖大概 40 分钟，红烧或酱香做法可炖 1 小时左右，高压锅上汽后压 15-20 分钟即可。
🧂 啥时候放盐最合适
盐要出锅前再放，放早了肉容易变柴。喜欢清汤就只加盐和胡椒粉，喜欢浓味可加生抽、老抽和冰糖炒糖色，配菜如玉米、萝卜、土豆等在排骨炖至八成熟时加入，再炖 15 分钟熟透即可。百科
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