1、XO酱是黄炳华(江苏吴江人)先生发明的一种调味料，采用数种较名贵的材料研制而成。
2、XO酱首先出现于1980年代香港一些高级酒家，并于1990年代开始普及化，精选品牌火腿肉、优选大粒瑶柱及正宗海虾米等优质原料，经过数道工序熬制而成。
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3、口味更鲜美纯正，营养再次升级尤其适合烹制各类高档食材。
4、XO酱的材料没有一定标准，但主要都包括了瑶柱、虾米、金华火腿及辣椒等，味道鲜中带辣。
5、在澳大利亚的悉尼，由于当地对食物入口的限制，促使当地华人要就地取材来炮制XO酱，他们使用三文鱼来取代瑶柱和虾米。
6、但意外地发现这种独特的风味亦甚吸引人。
7、以至于有不少港人都爱拜托在澳大利亚的朋友回港时把三文鱼XO酱带回来。
8、而事实上，当XO酱在全世界的中华料理界开始普及，各家餐馆所制作的XO酱亦有所不同，当中的配方亦成为了各餐馆的商业秘密材料干贝150克、比目鱼3片、火腿75克、虾米20克、大蒜10瓣、辣椒3个调味料酒2大匙、蚝油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干贝汁1杯作法1.干贝洗净、泡软，连同水一同入锅蒸半小时取出，撕碎备用。
9、2.比目鱼用一碗油以小火炸酥，捞出后切碎;其他材料分别切碎。
10、3.用一碗油先炒蒜末，再放入干贝及其他材料拌炒均匀，待香味散出时加入所有调味料，炒匀后以小火熬煮半小时。
11、4.待汤汁收至稍干，水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出，装罐。
12、制作小秘诀1干贝是这道酱料的主材料，但是不需用太大颗粒的干贝制作，也不能太小，以色泽金黄、外表光润、大小适中的干贝最为适用。
13、2干贝蒸好可以撕成丝后直接炒，切碎则可增加分量，并且较容易与配料融合。
14、3装罐保存的干贝酱一定要让油没过酱料，以免酱料太干;每次夹取时要用干净的筷子或汤匙，不要沾到生水，可保存1个月之久。
15、4如果能买到马友咸鱼最好;火腿要先煮过一次，去除多余的咸味再切碎，否则不但咸，还会有腥味。
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